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合江縣先市釀造食品有限公司

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走進合江醬油廠 感受國家級非物質文化的獨特魅力
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走進合江醬油廠 感受國家級非物質文化的獨特魅力

2020-01-15 17:44:29

華龍網7月19日13時訊(記者戴文彬)2017年7月19日,西南新媒體走進千年古縣合江采風活動一行,走進位于四川省合江縣先市鎮的合江縣先市釀造食品有限公司,實地探訪被譽為中國醬油傳統活化石、國家地理標志保護產品的先市醬油,感受國家級非物質文化的獨特魅力。

先市釀造食品有限公司(源自建立于1893年的百年老作坊“江漢源”醬油作坊)位于川南黔北結合部、赤水河畔瀘州合江縣先市鎮,其先市醬油傳統釀制技藝為國家級非物質文化遺產,百年老作坊和曬露缸為四川省重點文物保護單位。先市醬油被專家學者譽為“中國醬油傳統釀造的活化石”,是珍貴的文化遺產。

先市醬油釀制的原料是黃豆、小麥、食鹽和水。當地傳統種植的大豆、小麥生長期長,顆粒飽滿,富含蛋白質,出油率高,赤水河畔地下水,水質清冽,富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質,為優質醬油釀制提供良好物質基礎。

據該公司負責人介紹,先市醬油傳統釀制技藝繼承和弘揚我國傳統醬油釀造經典古法的法則、規范及時代相傳的手工釀制技藝,它主要包括蒸煮黃豆、接種制曲、日曬夜露、自然取油、暴曬濃縮等工序。2014年,先市醬油傳統釀制技藝被國務院列入“國家級非物質文化遺產”代表性項目名錄。

百年傳承,古法特制,手動釀造,歷史悠久。先市醬油具有色澤棕虹、味醇柔和、清香回甜、鹽度適當,無苦、酸、澀等異味,鍋煎不糊,久放無沉淀,不生花、不變質等特點。

120多年一直在原址釀造,具有百年歷史的曬露缸,需要日曬夜露天然發酵3年以上才能釀出來的醬油,這是大自然的奇跡,更是兩千多年前的祖先留給我們的恩賜。

責任編輯人:鳳凰號

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